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zoom RSS 自家製ブロードにボッリートミスト

<<   作成日時 : 2012/04/10 16:44   >>

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3月は、トスカーナの前菜の定番、鶏レバーペーストのクロスティーニ、
お肉とお野菜をじっくり煮込んだブロードでいただくパンのスープ、
煮込んだお肉をパセリたっぷりのサルサヴェルデとモスタルダで。
付け合せにマッシュポテトの4品を作りました。

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〈3月のメニュー〉

前菜:鶏レバーのクロスティーニ

プリモ:パンのズッパ

セコンド:ボッリートミスト モスタルダ&サルサヴェルデとともに

付け合せ:マッシュポテト


Antipasto: Crostini di fegato 鶏レバーのクロスティーニ


トスカーナの前菜の定番
フェスタや人の集まる際にもよく作られる一品です。

鶏レバーをしっかり炒めて

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刻んだものににんにくやパセリなどが入ります。

とっても新鮮なレバーなので、臭みはまったくないですよ!

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このペーストをパンの上にのせていただきます。

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Primo: Zuppa di pane パンのズッパ

今回は、たっぷりの香味野菜とお肉でブロード(ブイヨン)を作りました。
実際にとったブロードは本当においしい。

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このブロードと、焼いたパンで作るとってもシンプルなスープです。

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Secondo: Bollito misto ボッリートミスト
&Contorno: Pure' di patate マッシュポテト


ブイヨンに使ったお肉やお野菜は、もちろん無駄にしません。

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ゆでた食材を、食べやすい大きさに切り
2種のソースでいただきます。

一つはパセリたっぷり、にんにくやアンチョビが入る
ビネガーの効いたサルサヴェルデ。

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もう一つは、「モスタルダ」という北イタリア発祥の果物のシロップ漬け。
マスタードが入っていて、後味にぴりっと香ります。

チーズやお肉に合わせるとおいしいんですよ!

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付け合せにはマッシュポテト。

ゆでたじゃがいもを、イタリアのポテトマッシャーでこんな風に
つぶします。

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そこへ牛乳とバターを加えとろりと。
じゃがいものやさしい味わいです。

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それでは4月の教室も、皆様のお越しをお待ちしております。

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