マンマに習うイタリア料理

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zoom RSS 2009年4月のメニュー

<<   作成日時 : 2010/01/31 23:48   >>

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 Antipasto:前菜
Pane calasau con avocado e tonno パーネカラサウのアボガドとツナ添え

東京で開催されたFOODEXにて、とても珍しいサルデーニャ島のパン、
「パーネ カラサウ」をブッローニ製パン所のジュリオさんより
いただきましたので前菜にしました。Grazie!!

薄くパリパリとした食感で、素朴な味わい、いろいろな食材との組み合わせが
楽しめます。
「Carta di musica 楽譜」という別名があるほど薄いのです。

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 Primo:プリモ
Minestra di ceci con tagliolini ひよこ豆のミネストラ 手打ちパスタのタリオリーニ入り

今回は、手打ちパスタでタリオリーニを作りました。
コトコト煮込んだひよこ豆のスープと共に。
ひよこ豆の半量はつぶして、残りは豆のまま残しています。
丸ごと残ったお豆がホクホクとおいしいです。

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 Secondo:セコンド
Pollo e funghi all'aceto balsamico 鶏ときのこのソテー バルサミコのソース

さっと作れる一皿ながら味わい深い。バルサミコがアクセントです。

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 Dolce:ドルチェ
Mattonella di fragole e banane いちごとバナナのマットネッラ

いちごとバナナのミックスの上にチョコレートのガナッシュをかけて固めています。

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